使用明火，用煤气用油用电……火灾隐患一直都存在餐饮行业：杭州一烧烤店发生火灾，两名员工被烧伤，起火的地方在后厨；江西一餐厅因为燃气罐阀门失灵引发火灾，餐馆老板被烧得面目全非；浙江义乌一家餐厅油烟管道三年未清洗引起火灾，老板被拘留10天……而天海君了解到，很多火灾都是人为的，或因为疏忽或因为培训检查不到位。面对吃人的火灾险情，餐饮老板该怎么预防和避免呢？本期餐饮运营知识就来说一说。

　　一、火灾隐患及成因分析
　　1、建筑不规范，遗留“先天性”火患隐患
　　有些小型餐饮场所经营者为图方便、省事，往往将场所设置在简陋、不规范的建筑内。有些经营者为了最大限度地利用空间，往往自行增加夹层阁楼，楼板和楼梯往往采用木质材料或未经防火处理的钢质材料建造，不符合消防安全技术标准。
　　2、场所内员工住宿出现“三合一”现象
　　小型餐饮一些经营者为了经济效益最大化，想方设法增加使用面积，扩展使用功能，改变建筑使用性质，以致在使用过程中往往是底部作为店面经营用房，夹层或二层作为仓库、住宿使用，形成了集仓库、经营、住宿为一体的“三合一”现象，这样导致的结果是，一旦发生火灾，人员安全逃生十分困难。
　　3、安全出口少消防设施器材缺乏
　　有些小型餐饮场所经营者出于方便管理、防盗的考虑，有的只设置一个通往室外的出口，有的会在窗户上设置铁栏杆。有些经营者不懂得甚至不愿意发钱去配备必要的灭火器材，一旦着火就会措手不及，导致小火酿成大灾。
　　4、耐火等级低，装修材料不符防火标准
　　有些小型餐饮场所经营者为了追求视觉效果，吸弓|顾客光临，有的采用三合板或塑料扣板等可燃材料做室内吊顶造型，有的采用泡沫软包装修墙面隔断等，这些可燃装修材料，不仅降低建筑本身的耐火等级，增加火灾荷载，而且还会在火灾发生时会产生大量有毒有害烟气，对人体将产生致命性伤害。
　　5、消防法律知识淡薄，用火用电不规范
　　小型餐饮场所经营者文化素质相对低下，往往只重视经济效益而忽视消防安全，没有接受过必要的消防安全教育培训，消防安全意识淡薄,缺乏逃生自救能力。场所内部空调、电灯、餐饮器具等线路杂乱无章,电线乱拉乱接，线路未穿金属管或阻燃的PVC管进行保护，设备超负荷运行，违规使用液化石油气等不规范行为普遍存在。

　　二、如何加强消防安全防范
　　小型餐饮场所重点防火部位是厨房，为此厨房消防安全管理工作应做到一下几点：
　　此外餐饮店老板也要做好对员工的消防安全知识教育培训，切实提高广大从业人员的消防安全意识和自防自救能力。
　　三、餐饮场所必备消防设施清单
　　1、室内消火栓系统
　　餐饮建筑的室内消火栓系统，依公共建筑的相关规定执行。
　　2、自动灭火系统
　　（1）单、多层商店建筑中，以及任一层建筑面积大于1500m或总建筑面积大于3000m的展览、商店、餐饮和旅馆建筑，应设置自动灭火系统。
　　（2）高层餐饮建筑以及高层建筑的餐饮场所应设置自动灭火系统。
　　（3）以上情况，除规范另有规定和不宜用水保护或灭火的场所外，宜采用自动喷水灭火系统。
　　（4）餐厅建筑面积大于1000m的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。
　　食品工业加工场所内有明火作业或高温食用油的食品加工部位宜设置自动灭火装置。
　　3、火灾自动报警系统
　　（1）餐饮建筑的火灾自动报警系统，依公共建筑的相关规定执行。
　　（2）设置机械排烟、防烟系统、雨淋或预作用自动喷水灭火系统、固定消防水炮灭火系统、气体灭火系统等需与火灾自动报警系统联锁动作的场所或部位，应设置火灾自动报警系统。

　　4、防烟排烟系统
　　餐饮建筑属于公共建筑，应按《建规》有关公共建筑的要求设置防烟和排烟设施,具体设置要求应依《建筑防烟排烟系统技术标准》执行。
　　5、消防应急照明和疏散指示系统
　　（1）餐饮建筑属于民用建筑中的公共建筑，其消防应急照明和疏散指示标志，应参照《建筑设计防火规范》10.3章要求以及《饮食建筑设计标准》要求设置。
　　其中：
　　（2）消防应急照明和疏散指示系统的具体设置要求，应依据《消防应急照明和疏散指示系统技术标准》确定。
　　（3）商店、餐饮场所各楼层的明显位置应设置安全疏散指示图，指示图上应标明疏散路线、安全出口、人员所在位置和必要的文字说明。

　　6、灭火器
　　（1）餐饮建筑及餐饮场所应设置灭火器，
　　其中：
　　7、其他
　　作为火灾隐患的重灾区，虽然每年有关部门对餐饮企业的消防隐患一再排查，但是依然出现很多因为疏忽、不重视导致的火灾安全事故，实在让人痛心。这些火灾事故，其实是可以避免的，但是往往因为疏忽不重视导致了悲剧。
　　因此，餐饮老板除了配备必要的消防设施，做好每日排查，定期清理油烟管道等外，还要对员工加强消防安全的培训。这样多管齐下才能尽可能避免此类的事故再发生。
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