重庆老火锅，也称之为毛肚火锅，是我国独创性的特色美食。现如今愈来愈几十人愿意踏足重庆老火锅销售市场，而假如愿意在重庆老火锅销售市场立足于，最先务必把握重庆老火锅的关键作法及其机密秘方，此外也有留意各层面的关键点。

危害重庆火锅底料制做品质有哪些方面呢？

1.原料油

油的质量立即决策火锅店的优劣，历经升温后假如发觉油出現汽泡则证实油品欠佳，尽量不要应用，通常重庆老火锅应用菜籽油，牛羊肉，动物油，依据口感的规定和特点自主挑选。

2.朝天椒麻椒

朝天椒和麻椒称得上重庆老火锅的标示，在选料上，朝天椒务必辣!麻椒务必麻!置于香辣的轻和重关键依据应用的量和占比开展调合。

3.郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱应当挑选鲜红色的酱汁，并且甜味务必够重，椒片够小，提议挑选知名生产厂家的郫县豆瓣酱。

4.老冰糖

针对老冰糖的挑选提议挑选老冰糖，最好不要挑选单晶冰糖。老冰糖别称多晶老冰糖在口感及其口味上比单晶冰糖更强。

5.味精

提议不必应用木薯淀粉量较高的味精(分辨味精木薯淀粉是多少能够把味精充足溶解水，在其中造成的沉淀越大品质越差还可以分辨为木薯淀粉量较多)，不然会造成火锅店糊锅荤汤，也最好不要采用鸡精，由于很多应用鸡精会造成火锅店的汤底造成苦味的味儿，并且很多服用鸡精对身体危害。

6.香辛料

做火锅店，香辛料的应用或许不可或缺(或许网编提议多应用食用香料，尽量减少或是不应用人工服务香辛料)，像蒜头、姜、葱等这类的香辛料也是不可或缺，可是一样的香辛料种类及其份量不适合过多，非常是自身 含有苦香气的香辛料，防止火锅锅底出現涩味，必须严苛依据重庆市火锅汤底秘方及其本身的特点开展相匹配占比调合。

7.熟度

这一关键反映在锅料的煸炒的那时候，不适合应用过猛的火力点防止锅料出現焦味，危害整锅重庆老火锅的味儿。实际要去必须自身不断的探求。