消防设计安全是餐厅设计的一个组成部分，它包括食品安全、员工安全和顾客安全。在厨房设计中，所有设计必须着眼于清洁的便捷性和有效性。准备区的食品需采取恰当的方式冷藏，该区的冷藏功能必须直接可用。柜台和其他食品展示设备需能够平衡食品有效销售和食品安全控制温度带来的挑战。使所有安全项目能够有序工作、和谐共存是极其复杂的，也并非易事，同时也是耗资巨大的，特别是当安全项目未能合理处理时。

　　提升餐厅内部和周边的消防设计安全能够对员工士气和生产效率的提升产生积极影响，并能够降低保险费用和法律责任，甚至能够吸引更多的顾客。
　　在阅读完本节后，您将能够做到以下几点：
　　■ 识别并说明消防安全的基本知识。
　　■ 描述人体工程学对餐厅设计的影响。
　　■ 识别保障员工舒适性和安全性的培训方式。
　　■ 识别并说明卫生的标准。
　　■ 识别并说明食品安全的基本信息。
　　安全是一种意识。它需要您做出自觉的决定来进行自我管理，并管理餐厅业务，尽一切可能避免事故和伤害的发生。这意味着您需识别发生在您的工作流程中或设施本身的一切潜在危险，改善安全措施以使这些危险降到最小，并采用有效的、不间断的安全计划对员工进行培训。

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　　消防在所有的餐厅火灾中，约有三分之一的火灾发生于厨房，消防设计这些火灾通常为发生在烹饪设备上的闪燃火灾。这些事故的预防需经过两个重要的步骤：控制可燃源及控制可燃物。厨房火灾最常见的可燃源是在很多烹饪过程中产生的副产品--油脂。当油脂被加热时，它们由固体变为液体，然后以油的形式排出，或变为空气中的雾化颗粒，随烹饪过程中产生的热流向上升腾。低温烹饪会产生更多的液体油脂；高温烹饪则产生更多的含油蒸汽。蒸汽被吸入抽油烟机，在抽油烟机里被冷却、附着在油烟机表面，成为排气系统内的火灾隐患。
　　如果厨房员工经过正确的培训，同时厨房内配备正确的安全设施，那么餐厅火灾排名中排名第一的火灾类型便可在片刻间被熄灭。否则，火会快速蔓延至管道系统，在与高度易燃的油脂和纤维颗粒接触时便迅速升温至20008℉（11098℃）。因此，自动消防系统是厨房必需品。事实上，大多数国家保险部门均要求在保险公司颁发商业火灾保险单之前由抽油烟机专家对餐厅进行消防安全检查。正如我们提到的，在保险持续生效之前，必须每六个月对厨房进行例行检查。即使六个月的检查规则不适用于您所在区域，最好也能够每年两次对您厨房的抽油烟机系统进行专业清洁和检查。 .jpg消防安全的十大戒律1. 正确摆放和安装一定数量的手提式灭火器；灭火器的类型和大小应无误、通过正确识别，并被充装满瓶、予以维护保养。
　　2. 培训员工正确操作手提式灭火器。
　　3. 培训员工引导餐厅顾客疏散。
　　4. 在合适的位置张贴紧急电话号码。
　　5. 保持出口通道畅通无阻，照明良好，并配备紧急灯光和出口标识。
　　6. 不允许堆积废弃物或垃圾；遵守公认的管理程序。
　　7. 清洁厨房抽油烟机、滤网和油脂积聚管道。
　　8. 每六个月由有资质的人员检查和维护保养厨房抽油烟机的自动防火系统。
　　9. 每年检查自动喷水灭火系统。
　　10. 检查电气系统电线有无磨损现象，禁止使用延长线，禁止电路过载，对电机周边进行清理以预防过热现象，可接入所有的配电板。
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　　环境设计的概念源自人体工程学，又称工效学。工效学是应用科学领域的一门学科，涉及研究人的特征及活动（运动、工作职责等）的设计或安排，以使这些活动以最安全、最有效的方式进行。环境设计包括机器和工作方式的设计，设计中应时刻谨记安全性、舒适性和生产效率。
　　以下是工效学影响餐饮业设计的一些方式：
　　■ 规划餐厅的便捷入口和出口
　　■ 公共区域的布置，使服务更便捷
　　■ 特定工作区域的设计以使之更加安全、更加卫生。
　　■ 寻找重复性任务或运送重物工作的替代选择为阐明以上几点，我们来参观下设计良好的、使用“人体工程学”设计的餐厅，公共用餐区包含在内。首先，请注意顾客走向大厅时不受障碍物的阻碍。规划合理的座位减少了顾客增多时的无序现象，创造亲密的用餐区，将因顾客或员工走来走去造成的混乱降到最低点。在摆放餐桌，以及控制噪音、温度和湿度时已将顾客的舒适感和安全感考虑在内。从灯光和色彩的使用我们可以清楚地看到空间规划者注意到了心理和生理舒适因素，还有一点十分明显，以上所有这些无需昂贵的改造项目便可完成。
　　继续往餐厅后面走，我们注意到在厨房设备的选择上，设备的易于清洁性、维护性和耐用性得以重视。管道和电气连接处有便捷的检修门。设备则尽可能是能够移动的，并能够在不同的位置间来回移动。在某些情况下，甚至烤箱和冰箱都是带有轮子，能够移动的。通道足够宽敞，能够容纳人和设备。厨房配备有能够运送重物的推车，这样员工就无需肩扛手提了。当上餐时，因为存储区关闭，组织管理有序，因此上餐的处理时间是最少的。大冷库距离收货区最近，并在热食和冷食制作区配备有小型、辅助冷冻设施。洗碗间的设计则可使热气排出，并减少不必要的员工走动。因为隔音处理良好，洗碗间的噪音也不会传到用餐区。餐厅整个后部在设计上都易于清洁。因为员工的工作区域灯光明亮、无油烟，因此他们可以在这里工作的很舒心。工作台面高度适当，能最大程度的减轻员工背部的紧张程度，并防止灯光反射刺眼。